Si vienes a El Puerto de Santa María y no te vas «comido y bebido», es que no has estado en El Puerto. Nuestra ciudad no se entiende sin sus tabernas, sus barras de granito y ese olor a vino de Jerez que lo inunda todo.
Para que no te pierdas entre tanta oferta, he preparado esta selección de las tapas más icónicas que debes probar sí o sí, y el maridaje perfecto para que la experiencia sea de categoría. ¡Coge sitio en la barra que empezamos!
El Adobo (Bienmesabe)
El rey de las freidurías. Es cazón cortado en dados, macerado en vinagre, orégano y especias, y luego frito con un rebozado crujiente.
- El maridaje: Un Vino Fino. Su frescura y ese toque salino limpian el paladar tras el toque del vinagre. Es el matrimonio perfecto.
Tortillitas de Camarones
Son finas, crujientes y encierran todo el sabor del mar. Si puedes ver a través de ella como si fuera un encaje, es que está bien hecha.
- El maridaje: Otra vez, el Fino o una Manzanilla bien fría. Necesitas algo con «chispa» que acompañe la textura frita y ligera del camarón.
Papas aliñás con melva
Un clásico que parece sencillo pero que tiene su aquel. Patatas cocidas en su punto, aceite de oliva virgen extra del bueno, cebolleta, perejil y unos buenos lomos de melva por lo alto.
- El maridaje: Un Amontillado. Al ser un vino con más cuerpo y notas de frutos secos, eleva el sabor de la melva y la untuosidad de la patata.
Nuestra Tapa Estrella: El Atún Rojo en Manteca
En nuestro bar, respetamos la tradición del Estrecho. Servimos un taco de atún rojo de almadraba cocinado lentamente en manteca colorá. Es una explosión de sabor que se deshace en la boca.
- El maridaje: Un Palo Cortado. Es un vino complejo que aguanta la intensidad de la manteca y la potencia del atún. Una combinación para recordar.
Ortiguillas fritas
Si nunca las has probado, prepárate. Son anémonas de mar fritas que por fuera están crujientes y por dentro son pura esencia marina, como pegarle un bocado a una ola.
- El maridaje: Un Fino muy frío. Necesitas esa sequedad característica para equilibrar la intensidad yodada de la ortiguilla.
Nuestra Especialidad: Croquetas de rabo de toro al Oloroso
En nuestra cocina les damos mucho cariño. El guiso de rabo de toro se reduce con vino Oloroso local antes de formar la bechamel, lo que les da un color y un sabor profundo y reconfortante.
- El maridaje: Un Oloroso. Maridar con el mismo vino que lleva el guiso es un acierto seguro. Sus notas de madera y frutos secos potencian la carne del rabo de toro.
¿Cómo tapear en El Puerto como un profesional?
Para que no te miren como a un «guiri», apunta estos tres consejos:
La «Ración» vs la «Tapa»
La tapa es individual, la ración es para compartir. Empieza pidiendo tapas para probar de todo un poco.
El «Pico»
No hay tapa que se precie sin sus picos de pan artesanos. Son el acompañamiento obligatorio.
Pregunta por el fuera de carta
En El Puerto mandan el mar y la lonja. Si el camarero te dice que hoy han entrado unas coquinas frescas, no lo dudes: pídelas.
Tapear aquí es un arte que requiere paciencia y ganas de disfrutar. En nuestro bar te esperamos con la bota preparada y la cocina encendida para que vivas El Puerto de verdad.